PRIMI PIATTI

TORTELLI ROSA SU CREMA DI CANNELLINI

Tortelli rosa su crema di cannellini

E’ primavera! Prepariamo insieme i tortelli rosa su crema di cannellini, primo piatto colorato e divertente.

Per me è la prima volta che preparo la pasta ripiena colorata e mi sono divertita tantissimo! L’aggiunta della rapa rossa pensavo rendesse l’impasto troppo morbido, invece con questi ingredienti e proporzioni diventa elastico e bel lavorabile. I colore così acceso di questi tortelli è dato dalla barbabietola o rapa rossa aggiunta nell’impasto. Il risultato è che sono davvero belli e gustosi da portare in tavola.

Sono davvero soddisfatta e orgogliosa della ricetta di oggi.

Armatevi di tagliere, mattarello o macchinetta e via..

INGREDIENTI:

Per la sfoglia

  • 300 gr di farina 00
  • 150 gr rapa rossa
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 300 gr di ricotta mista
  • 50 gr Pamigiano Reggiano
  • scorza d’arancia grattuggiata
  • timo, prezzemolo a piacere
  • sale, pepe, noce moscata qb.

Per la salsa:

  • 1 confezione cannellini in vetro
  • 1 scalogno
  • erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, alloro)
  • coriandolo in polvere

PROCEDIMENTO:

Prepariamo l’impasto dei tortelli rosa su crema di cannellini usando un mixer, frulliamo la rapa rossa insieme all’uovo finché non risulterà cremoso.

Mettete la farina con il sale in una ciotola e mettere il composto al centro. Io preferisco la ciotola onde evitare di macchiare tutto il tagliere.

Impastare partendo dal centro e fare assorbire tutta la farina prima con una forchetta poi a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Io ho utilizzato i guanti.

Impasto rosa

Ora avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo almeno 30 minuti. Io l’ho tenuta circa un’oretta ed era fantastica da lavorare.

Nel frattempo preparare il ripieno, amalgamando la ricotta con il formaggio, le erbe aromatiche, la scorza d’arancia grattugiata, sale, pepe e noce moscata. Coprite e conservate in frigo fino all’utilizzo.

Ricotta mista

Stendere la sfoglia sottile o con il mattarello o con la macchina per tirare la pasta. Disporre il ripieno a circa 2 cm di distanza, ripiegare la pasta su se stessa e con l’aiuto di un taglia pasta create i tortelli avendo cura di far uscire l’aria e sigillando bene i bordi. Io utilizzo la rotella taglia e chiudi, nel nostro dialetto “Sprunèla o Spronella.

Disporre i tortelli su un canovaccio o su un vassoio ricoperto di carta corno con una spolverata di farina.

Preparate la salsa facendo soffriggere lo scalogno, aggiungere i fagioli cannellini, le erbe aromatiche, un pizzico di coriandolo in polvere, sale e pepe. Una volta morbidi frullarli rendendoli una crema avendo cura di tenerne da parte un po’ per l’impiattamento.

Cuocere in acqua salata i tortelli rosa di ricotta per 5/6 min, a questo punto spadellarli con del burro per renderli più lucidi.

Tortelli in cottura

Mettere nel fondo del piatto la crema di cannellini, adagiarvi sopra i tortelli, un po’ di fagioli e un ramettino di timo.

I tortelli rosa di ricotta su crema di cannellini sono pronti.

Tortelli rosa

Vi stupirà l’aroma della scorza d’arancia nel ripieno e la leggerezza di questo piatto.

Buon appetito!!!